La importante contribución de Werner G Jaffé a la ciencia venezolana / The important contribution of Werner G Jaffe in venezuelan science

Werner G. Jaffé (Frankfurt, Alemania, 1914/Caracas, Venezuela, 2009). Doctor en Química en Zurich, llegó a Venezuela en 1939. Tuvo una dilatada actuación como docente e investigador. Jefe de Investigación del Instituto Nacional de Nutrición. Profesor de Bioquímica en cuatro facultades: Agronomía, Ingeniería, Farmacia y Ciencias (Universidad Central de Venezuela). Fundador del grupo de Investigación Bioquímica Vegetal, llamado luego Bioquímica y Nutrición. Fundador del Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico (UCV) y creador del Curso Interdisciplinario de Postgrado en Planificación Alimentaria y Nutricional. Premio Nacional de Investigación Científica José María Vargas y Medalla de Honor de la Facultad de Ciencias (UCV). Premio de la Asociación Pro Investigación de la UCV y Premio Nacional de Tecnología; Profesor Honorario de la Universidad Simón Bolívar y de la Facultad de Ciencias (UCV). Autor de “Nuestros alimentos, ayer, hoy y mañana” y de más de doscientos trabajos científicos. Sus contribuciones más importantes se refieren a la estructura de los carotenoides, codescubrimiento de la vitamina B12, presencia de factores antinutricionales en semillas de leguminosas, toxicidad del selenio en alimentos, desarrollo de fórmulas nutricionales enriquecidas (Lactovisoy) y enriquecimiento de harinas con hierro y vitaminas. Pionero y organizador de la investigación científica en Venezuela, divulgador y consejero sobre diferentes aspectos nutricionales. Hombre probo, padre y esposo ejemplar, Werner G. Jaffé es la figura más destacada en el país en el área de la Bioquímica Nutricional(AU)

Werner G. Jaffe (Frankfurt, Germany, 1914/Caracas, Venezuela, 2009). Doctor in Chemistry (Zurich). He came to Venezuela in 1939. He had a large career as teacher and researcher. Chief of Research of Instituto Nacional de Nutrición. Professor of Biochemistry in four faculties of Universidad Central de Venezuela (UCV). Founder of the Research Group Bioquímica Vegetal, called later Bioquímica y Nutrición. Founder of Consejo de Desarrollo Científico y Humanístico (UCV) and the postgraduate in Planificación Alimentaria y Nutricional. He was awarded with The National Award in Scientific Research José María Vargas and received the Medal of Honor of the Faculty of Science (UCV). Received the Prize of Asociación Pro Investigación (UCV) and was endowed with the National Award of Technology; Honorary Professor of Universidad Simón Bolívar and Faculty of Science (UCV). Published the book “Nuestros alimentos, ayer, hoy y mañana”, and contributed with more than 200 scientific papers. His most important contributions are on carotenoid structure, codiscovery of B12 vitamin, presence of antinutritional factors on leguminous seeds, selenium toxicity in foods, development of enriched nutritional supplements (Lactovisoy), and flour enrichment with iron and vitamins. Pioneer and organizer of scientific research in Venezuela, divulger and counselor on different nutritional topics. Honest man, exemplary father and husband, Werner G. Jaffé is the most distinguished figure of Nutritional Biochemistry in Venezuela(AU)

Presencia de lectinas, taninos e inhibidores de proteasas en algas marinas de las costas Venezolanas / Presence of lectins, tannins and protease inhibitors in Venezuelan marine algae

Se estudió la presencia de lectinas, taninos e inhibidores de proteases, en 27 especies de algas colectadas en barreras coralinas de cuatro regiones de Venezuela. Sólo seis de las especies estudiadas, presentaron actividad hemaglutinante atribuible a lectinas, obteniéndose los mayores títulos de hemaglutinación com eritrocitos tratados con pronasa. En cuatro de las especies, las lectinas fueron inhibidas por más de un azúcar sencillo y por la mucina de glándula submaxilar de bovino: Caulerpa sertularioides, Enteromorpha intestinalis, Codium repens y Codium isthmocladum (Chlorophyta). La lectina de Grateloupia filicina fue inhibida solamente por NAcGal. Ninguno de los compuestos probados inhibió la hemaglutinación causada por Halimeda opuntia. El tratamiento de los extractos con polivinilpolipirrolidona eliminó la actividad hemaglutinante de las algas pardas y rojas, menos en dos especies de rodofitas: Grateloupia filicina e Hypnea cervicornis, lo que hace presumir la presencia de lectinas en ambas. Los taninos presentes en las Phaeophyta y Rhodophyta estudiadas son aparentemente del tipo florotaninos con un mayor contenido en las primeras. Sólo se encontró actividad inhibidora de tripsina en: Padina gymnospora (Phaeophyta) y Acantophora spicifera (Rhodophyta). En ningún caso se encontró actividad inhibidora contra subtilisina.

Control de la actividad proteolítica en ensilado de pescado / Proteolitic activity control in fish silage

Se elaboró un ensilado microbiano a partir de una mezcla de pescado de bajo valor comercial y la adición de 15 por ciento de melaza, almacenándolo a 35ºC. Se realizaron experiencias para observar el efecto de la adición de una preparación comercial de bromelina (0,20-0,90 por ciento) sobre el proceso de obtención del ensilado. Estas concentraciones fueron calculadas en base a los resultados obtenidos en las pruebas bioquímicas realizadas en este trabajo. La licuefacción del ensilado se evaluó por medio de determinaciónes de consistencia (cm recorridos en 30 s) y de nitrógeno no proteíco. Los resultados indican que la adición de bromelina (0,7 por ciento ó más) acorta considerablemente el tiempo de licuefacción del producto obteniéndose la mayor actividad proteolítica en las primeras 3 horas de almacenamiento. Tales ensilados alcanzaron su licuefacción máxima en 12 horas en comparación con ensilados a los que no se les adicionó bromelina los cuales se licuaron en 15 días. Por lo tanto, se recomienda la inclusión de la preparación de bromelia comercial para la obtención de los ensilados

Las lectinas: el juego nunca se términa / The lectins: the game is never over

Las lectinas son proteínas capaces de enlazar carbohidratos en forma específica y reversible. Debido a sus interesantes propiedades biológicas se ha mantenido la búsqueda, caracterización y estudio en semillas de la flora venezolana. Estas proteínas presentan estructura oligomérica con propiedades físico-químicas similares y homología estructural (isolectinas); sin embargo, existen lectinas monoméricas. Su función en las plantas no se conoce bien. Presentan actividad mitogénica sobre linfocitos cultivados in vitro y son capaces de aglutinar tanto leucocitos como eritrocitos. Polisacáridos ramificados como la goma arábiga, aumentan el título hemaglutinante de varias lectinas, particularmente aquellas altamente glicosidadas. Algunas lectinas son tóxicas sobre cultivos celulares, así la Concanavalina A causa la disminución de la incorporación de [3H]-timidina en células renales cultivadas in vitro. En Phaseolus vulgaris hay una clara relación entre especificidad hemaglutinante y toxicidad. Animales intubados o alimentados con semillas de las variedades tóxicas de P.vulgaris muestran daño en el borde estriado de las vellosidades del duodeno y yeyuno. La lectina de una varieda tóxica de P.vulgaris interfiere con la utilización de nutrientes a nivel intestinal, inhibe la digestión de carbohidratos de la dieta y la absorción de glucosa en el intestino

Werner G. Jaffé: 80 años de vida: merecido homenaje / Werner G. Jaffe: 80 years of life: deserved homage

Hace ochenta años, en la ciudad de Frankfurt, Alemania, nacio Werner G. Jaffé. Por más de 45 años ha sido un venezolano integral, preocupado por el devenir del país, quien ha orientado su ductora labor hacia el estudio de la problemática nutricional y el desarrollo de la ciencia en Venezuela. Para homenajear este meritorio e incansable investigador y promotor científico y social, La Universidad Central de Venezuela organizó a fines de 1994 un Simposio y un curso de post-grado, eventos que contaron con la participación de destacados investigadores nacionales e internacionales, jóvenez profesionales de distintas y estudiantes. En este trabajo se hace un breve recuento de lo acontecido a lo largo de una semana de intensa celebración académica, haciendo énfasis en los aspectos más relevantes de las ponencias presentadas en el simposio y las conferencias dictadas en el curso, incluyendo las referencias bibliográficas más relevantes

El uso de lectinas en la investigación de azucares / The use of lectines in sugar investigation

Debido a su característica de unirse en forma reversible y específica con los azúcares, las lectinas constituyen invalorables herramientas para el estudio de esas moléculas. Puesto que los grupos sanguíneos del sistema ABO son la expresión fenotípica de estructuras sacáridas, las lectinas han sido empleadas para tipeaje sanguíneo. Los estudios citoquímicos han hecho amplio uso de las lectinas para reconocer carbohidratos presentes en la superficie celular y en otras estructuras celulares. Para ello las lectinas son modificadas por ejemplo haciendolas fluorescentes, a fin de permitir la visualización del sitio de la célula que contiene aquellos carbohidratos capaces de reaccionar con la lectina. También han sido empleados exitosamente en la purificación de glicoproteínas y en la separación de células o de glicopéptidos, utilizando para ello los principales de la cromatografía de afinidad. Las lectinas han resultado igualmente útiles en los estudios sobre la microheterogeneidad de las glicoproteinas, así como también en aquellos dirigidos a aclarar la localización de los sitios intracelulares de glicosidación de las proteínas. Las lectinas constituyen un interesante grupo de proteínas de origen no inmune, que comparten en común la propiedad de enlazarse en forma específica y reversible a carbohidratos, ya sean libres o que formen parte de estructuras sacáridas más complejas. Poseen, al menos, dos sitios de unión, de allí que puedad enlazarse en primer lugar a su azúcar específico y en forma secundaria a un marcador citoquímico glicosilado apropiadamente

Aislamiento y caracterización parcial de la membrana plasmática de las células asciticas del carcinosarcoma de Walker-256 / Isolation and partial characterization of the cell membrane of walker-256 carcinosarcoma ascites cells

Cell membranes of carcinosarcoma-256 ascites cells were isolated by the Zn++ method. Neutral sugars, sialic acid, fucose and N-Acetylhexosamines were determined in the cell membrane fraction. Cells were agglutinated by wheat germ agglutinin, Concanavalin A, and the lectins from Phaseolus vulgaris and Glycine max. No agglutination was observed with peanut lectin (Arachis hypogaea). Gel electrophoresis under dissociting conditions revealed more than 40 bands in the membrane fraction after silver staining. Only 2 bands were evident with PAS stainig